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bolinho de arroz de dona mãezinha
Bolinho de arroz de Dona Mãezinha
Ele não é doce demais nem de menos. Não é muito grande nem muito pequeno. A consistência também é exata: firme e macio. Depois de assado, fica revestido por uma crosta muito fina, ligeiramente dourada. Essa maravilha leva apenas três ingredientes: coco, açúcar e arroz. O resto fica por conta da habilidade e paciência de Edna Neris de Lucena, mais conhecida como Dona Mãezinha, 63 anos, que fabrica e vende em sua casa deliciosos bolinhos de arroz.
O endereço é Rua Cipriano Betamio, nº 28, Santo Amaro da Purificação. Dona Mãezinha não se preocupa com marketing. Uma placa discreta informa ao passante que, naquela garagem com a porta entreaberta, vendem-se bolinhos de arroz. Ao entrar, o visitante encontra paredes cor-de-rosa, um papagaio no poleiro e toalhas penduradas. Dona Mãezinha logo aparece: pequenininha, branquinha, com seu sorriso tímido. Ela abre a tampa da vasilha plástica onde estão os bolinhos e a farra começa. Um, dois, três, quatro, mais quatro para comer mais tarde. Dona Mãezinha já está acostumada com a gula dos clientes. Um freguês de Feira de Santana, quando passa por Santo Amaro, liga antes, pedindo que ela asse os seus 50 bolinhos de sempre.
Conversa vai, conversa vem, mais alguns detalhes vão surgindo. Ela aprendeu a fazer o bolinho com uma vizinha, já falecida, que os vendia numa casa perto da igreja. A maior dificuldade tem sido encontrar o arroz certo, branco, partidinho, sem goma. Um dos filhos se encarrega de ralar o coco. Às vezes 10, às vezes 15, num único dia. O cunhado deu uma ajuda fundamental: criou um ralador personalizado, juntando motor de espremedor de laranja industrial com uma panela bem grande e um torpedo. São três dias secando o arroz, preparando a massa, até poder assá-lo.
Há quem tente imitar os bolinhos de Dona Mãezinha. Uma mulher, que se identificou como doceira da Perini (maior delicatessen de Salvador), quis saber a receita. Um tempo depois voltou, irritada, reclamando porque o seu bolinho não deu certo. Há poucos meses, na badalada festa do centenário de Dona Canô, foram servidos bolinhos de arroz ruins, atribuídos a Dona Mãezinha. Dona Canô não acreditou e mandou alguém averiguar. Constatada a fraude, o mensageiro aproveitou e levou todos os que estavam prontos.
A produção é pequena, caseira. Normalmente, Dona Mãezinha vende 50, 100 bolinhos por dia; R$0,70 cada um. Faz com a irmã Ednalva, faz porque gosta. Tanto que, na hora da despedida, as duas insistem muito para que o visitante não deixe de provar também o “Beiju da Hermínia”. Segundo elas, muito gostoso também e fica bem ali, logo em frente.
O que: Bolinho de arroz de Dona Mãezinha
Onde: Rua Cipriano Betamio, 28, Santo Amaro da Purificação
Quanto: R$0,70
comentários 
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Agnes, você está se especializando em deixar o pessoal do Overmundo com água na boca pelos quitutes baianos...:) Adorei os detalhes e as histórias. Inacreditável a dona que pegou a receita e depois foi cobrar satisfações porque seu bolinho não ficou bom. Se tudo se limitasse à receita, não existiriam esses cozinheiros tão especiais. Isso só mostra que, independente da moda de chefs, os bons e velhos cozinheiros vão sempre ter o respeito que merecem. Abraço!
Helena Aragão · Rio de Janeiro, RJ 17/12/2007 13:05sua opinião:
helena, você sempre gentil... ainda bem que figurinhas adoráveis como dona mãezinha agora têm um lugar para elas como o overmundo. abç
agnes mariano · Salvador, BA 18/12/2007 14:58sua opinião:
agnes!
mto legal o texto! não conhecia bolinho de arroz doce... só o salgado. no acre tem o "kibe de arroz" que é tipo um bolinho de aipim (só que a massa é de arroz, claro) com recheios mil...
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Queridas, nada melhor que saber da existência de bolinhos mesmo á distância e tão saborosamente temperados pela s mãos mravilhosas de uma Senhora que a vida já muito ensinou. Respeitos, vou pedir alguns. Abraços
analuizadapenha · Natal, RN 20/12/2007 11:16sua opinião:
oi, guilherme. kibe de arroz? parece bom...
debora, nunca provei o boliho de bacia, mas pelos ingredientes dá pra vc averiguar se tem semelhanças.
ana e cris, é mesmo um prazer homenagear mulheres como dona mãezinha, despretensiosas e discretas em seu heroísmo cotidiano: o de fazer bem aquilo que sabem.
abç
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Gente este bolinho é mesmo divino!!!!
Por ser sobrinha de Dona Mãezinha posso ser suspeita em fazer este elogio mas como descrito no texto este bolinho é mesmo TUDO DE BOM.
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Agnes, tive o prazer de ler alguns dos teus textos hoje, pela primeira vez, e amei. Todos deliciosos, saborosos e sobriamente escritos. Estou pensando em como dormirei agora, sem experimentar o bolinho da Dona Mãezinha... E que amanhã terei que comer um acarajé de qualquer jeito... Enfim, você me fez lembrar até dos kiriris com os quais tive um breve contato há aproximadamente quatro anos! Fiquei mais encantada com minha terra graças a você. Obrigada e até a próxima.
Janinef · Salvador, BA 9/1/2008 02:14sua opinião:
Sissi, que luxo ser sobrinha de Dona Mãezinha. Agora somos duas aqui garantindo que esse bolinho é mesmo demais.
Janinef,
Oi. Que alegria ler o seu comentário. É tão bom saber que o nosso trabalho fez sentido, tocou, comunicou. Que consegui ajudar alguém a olhar para os lados e ver além dos problemas cotidianos. Conto também com sua ajuda, com suas dicas, para descobrir novas facetas, novas perspectivas da nossa cidade e do Brasil.
abç
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Oi Agnes, moro em Salavdor, e uma prima de minha sogra Terezinha Muti sempre trazia dai de santo amaro esses bolinhos, como faço pra consegui a receita , isso se for porsivel...rsrs
Fico muito agradeçida, beijoss
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Oi,
Pôxa, tudo o que eu sabia sobre o bolinho, está no texto. Acho que não tem jeito, você terá que ir a Santo Amaro procurar Dona Mãezinha. Posso confirmar com um amigo que mora no Recôncavo, se ela está por lá e tudo segue do mesmo jeito. Se for útil, manda um e-amil e nós vamos nos falando, tá?
agnesmariano@gmail.com
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