O café-da-manhã regional do Amazonas

A idéia surgiu no início dos anos 90, e o sucesso de vendas massificou o surgimento de barracas em toda a cidade vendendo comidas típicas para o café da manhã. Entre a variedade de produtos, o café com leite quente acompanhado de um pão francês com tucumã e queijo qualho viraram uma espécie de instituição no cardápio matinal do manauara.
O tucumã é o fruto de uma palmeira amazônica de casca verde, lisa e relativamente grossa, que possui uma polpa de cor laranja ('alaranjada', para os amazonenses), e que, após removida com uma faca, fica separada como pequenas pétalas grossas. O sabor é bem característico: suave, entre o doce e o salgado. A combinação com o gosto forte e bem salgado do queijo qualho, e a sutileza do pão caíram no gosto dos amazonenses, se tornando uma iguaria fácil de encontrar em toda cidade.
Mas os cafés regionais possuem muito mais: bolo de macaxeira (aipim ou mandioca, em outros Estados), bolo de milho, bola de sardinha (massa salgada de pão caseiro) e uma variedade de sucos de fruta. Nos fins de semana, estes lugares celebram um curioso encontro evidenciando o contraste entre os boêmios que freqüentam o café regional antes da volta para casa, e as pessoas que fazem a primeira refeição do dia antes de encarar o batente.
Uma boa dica é conferir o café regional Salam, um dos primeiros da cidade. Começou com uma pequena barraca e agora ocupa a varanda da casa de Sônia dos Santos, 55 anos. "É o nosso ganha-pão, trabalhamos de segunda a segunda sem descanso atendendo muita gente pela manhã", comenta. Do outro lado da rua, a barraca de D. Lurdete, sempre cheia entre 7 h e 8h30, mostra que a proximidade representa mais uma colaboração mútua do que concorrência. [editado por Viktor Chagas em 06/3/2006 19:29]