O magnífico Bolo Souza Leão

A civilização do açúcar deixou em Pernambuco profundas marcas gastronômicas: o que seria de nós sem as rapaduras, os licores e doces de frutas da terra e os sensacionais bolos de noiva, de rolo e pé-de-moleque? Entraríamos em coma, mas não morreríamos, porque isso só iria acontecer se não existisse o aristocrático Bolo Souza Leão!

Como disse Maria Lectícia Cavalcanti, estudiosa da nossa gastronomia, se houve um momento de independência da culinária brasileira, pode-se dizer que isso se deu quando foi criado, lá no Engenho São Bartolomeu, na Muribeca, essa jóia da coroa da cozinha pernambucana. Até então, se usavam ingredientes importados da Europa para a confecção dos acepipes que faziam a festa dos senhores de engenho e fidalgos da época. Era farinha de trigo pra lá, azeite de oliva pra cá, manteiga francesa, mel, amêndoas, nozes e por aí vai.

Mas eis que no dito engenho, nos idos do império, D. Rita de Cássia Souza Leão Bezerra Cavalcanti, de tradicionalíssima família pernambucana de senhores de engenho, junto com suas quituteiras capitanearam essa revolução gastronômica e resolveram juntar ingredientes da terra numa única receita: massa de mandioca peneirada oito vezes (!!!), açúcar (coisa de 1 kg sem dó nem piedade!), leite de seis cocos (!!!), manteiga e, pasmem, 18 gemas de ovo (!!!!), resultando num dos mais famosos bolos brasileiros, símbolo da opulência da era açucareira. Essas quantidades podem até variar, mas o sabor doce acentuado e a consistência que lembra um pudim não mudam.

Até o imperador D. Pedro II e sua esposa D.Tereza Cristina não resistiram a essa lenda da nossa doçaria, quando de sua passagem pelas terras dos Souza Leão, em 1859. A receita dessa iguaria de milhões de calorias ocupa lugar de destaque no setor relacionado ao ciclo do açúcar do Museu do Homem do Nordeste, no Recife. E mais: acho que merecia uma campanha para se transformá-lo em patrimônio cultural imaterial do Brasil.