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pastel de palmito de jaca
Pastel de palmito de jaca
Dizem que a primeira impressão é a que fica. Mentira. A minha primeira impressão, ao pisar os pés no chão abençoado do Vale do Capão e ouvir falar dessa iguaria foi de uma sensação de repúdio, quase nojo. Imaginei o gosto doce da jaca e que o seu sabor não combinaria com uma massa frita. Até que alguém resolveu fazer o pedido, provavelmente nosso colega baiano que já conhecia a área e os seus quitutes. A persuasão foi forte e fui influenciada a dar a primeira mordida. Qual foi a minha surpresa ao descobrir o sabor singular do palmito da jaca (aquela parte grudenta do meio da fruta que - quase - todo mundo joga fora) refogado como frango!!!
Resultado: apesar das trilhas diárias pelas maravilhas da chapada diamantina, dois pastéis por dia e calorias extras...
Na chapada diamantina não há a obrigatoriedade de guias para a maioria das cachoeiras (as que não viraram ponto turístico particular), e o capão é perfeito para quem quer ir nessa onda.
Ah, e o pastel? quase todo mundo come...
- onde fica
- Além do Vale do Capão (que fica em Palmeiras, coração da Bahia, Chapada Diamantina), também passei de outra vez pela badalada Lençóis, mas empiricamente, só achei as receitas com palmito de jaca no Vale (que é um local mais "zen" e alternativo). Lá no Capão, você não precisa correr muito para achar: qualquer lanchonete tem no cardápio. No alto da cachoeira da fumaça, a maior de queda livre do País, moradores levam o pastel em um isopor e vendem para os visitantes. Pela manhã, antes do pessoal calçar o tênis e iniciar as andanças, homens e mulheres passam nos campings com seus carrinhos de mão repletos de alimentos que dão "sustança", com destaque para a torta de palmito de jaca (uma versão mais leve, pois não é fritura).
- por que ir
- Pela curiosidade, porque faz parte da cultura local, porque são feitos pelas mãos de moradores do Vale, pessoas simples, cheias de vida e histórias.
Ah, e principalmente porque é uma delícia! (infelizmente não me dei conta de que deveria ter pedido a receita do preparo e até hoje, quando vejo uma jaca, penso no pastel... e desde 2003/2004 não vou à chapada diamantina...)
- quando ir
- A melhor época de ir para a Chapada, dizem, é a primavera, quando os rios ainda estão cheios e as orquídeas estão pelos caminhos. Eu fui no verão.
- quem vai
- No Capão vai muito bicho-grilo, alguns nem fazem as trilhas, mas a grande maioria é gente que tá mesmo afim de curtir a paz do lugar, sem o esquema de pousada-guia-trilha-fácil-e-cheia-de-gente-vindo-com-excursões...
- quanto custa
- Da última vez que eu fui, não chegava a R$ 1,00. E é grande.
comentários 
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Putz, ninguém comentou! e minha esperança era descobrir algum lugar no país onde também houvesse o tal pastel...
Tati Magalhães · Maceió, AL 17/7/2006 22:50sua opinião:
hahahahahaha também fiquei super afins de comer, e quem sabe a receita....massa essa agenda parabéns
(me deixou com água na boca)
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Ah, eu ia comentar... Juro que ia. Mas pastel de pamito de jaca???!!! Isso barrou as pizzas de M&M e strogonoff de couve-flor, que eu comi no rodízio do PizzaGrill, aqui no Rio mesmo. Bem, sei lá, né? Não vou ser preconceituoso, na primeira oportunidade eu juro que provo. Depois, boto um comentário aqui só pra constatar que é mesmo uma delícia... Espero! :)
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Fala Tati, gostei da dica e fiquei super afim de provar o tal pastel, mas desconheço um outro endereço desta iguaria.
Demetrio Panarotto · Florianópolis, SC 21/7/2006 03:40sua opinião:
Hummmm!Uma delicía!..Confesso que tbem fiquei surpresa,qdo ouvi falar desse pastel....Não conseguia achar que isso podia ser bom: A fruta Jaca,frita com uma massa de pastel...mas, é mto bom! Visualmente falando,parece de Frango!Ah Tati! Têm Cochinha de Palmito de Jaca! Não sei se vc chegou a experimentar?! Boa tbem!..dentre outras coisas gostosas, que têm naquele lugar maravilhosoooooooooo.
PatyPrado · Aracaju, SE 9/8/2006 14:591 pessoa achou útil · sua opinião:
Ei, Gustavo,
Aproveita que vc é cozinheiro e (pelo que entendi) trabalha em Lençóis e consegue a receita aqui pra gente!
Demétrio, o pastel pode ser uma bela desculpa para conhecer as maravilhas da chapada diamantina...
Paty, também pensei na fruta na hora que ouvi falar. A palavra "jaca" suprimiu, apagou o "palmito". No entanto, até meu namorado, que tem a singularidade de odiar frutas, aprovou a iguaria. A coxinha eu não comi, mas experimentei a pizza e a torta. O pastel foi o meu meu preferido (frito na hora, claro. Não comi os de isopor, não. Meus colegas mais fanáticos pelo lanche é que não esperaram a gente descer a cachoeira e chegar no vale para comer de novo (ah, uma bela dica de onde comer é o barzinho que fica logo no início da subida para a fumaça. Além de tudo, tem uma cerveja geladíssima)
1 pessoa achou útil · sua opinião:
Olá Tati! Este feriado estarei viajando pela Chapada Diamantina, como já fui muitas vezes, conheço este pastel no vale do capão, que é uma delícia! abraços!
Fernanda Diogo · Salvador, BA 30/10/2006 18:42sua opinião:
Excelente matéria!
Foi até citada e elogiada no thread lá do fórum do observatório que fala sobre o Guia Overmundo. :D
Abraços do Verde.
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Amo jaca e se na pastelaria de minha city tivesse esse"tal pastel"com serteza seria um dos meus favoritos.nao gosto muito da mistura de doce com salgado,mas de vez em quando como pastel de chocolate.o "tal pastel"tem mesmo gosto ou cheiro de jaca,é adocicado?rsrsrsrs...ou o frango tira tudo da jaca e deixa so o nome?
Raquell · Capim Grosso, BA 14/6/2007 18:59sua opinião:
Oi, Raquell,
Não, não tem o gosto doce não. Aliás, o sabor é MUITO diferente da jaca. Como eu disse, é o palmito da jaca, aquela parte do meio da fruta. Não leva frango não, o palmito é picadinho e refogado.
Ah, o cheiro é de pastel mesmo, se te dessem pra comer sem saber o que era, você nunca desconfiaria que a jaca estava metida na história. Até quem odeia a fruta, diferentemente de você, pode comer tranquilamente.
Abraços e valeu o comentário!
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a ta,eu li refolgado"com" frango e é "como"frango rsrsrs...nao moro muito long de palmeiras e so pessei p/la uma vez,com certeza quando voltar a chapada vou tentar achar o "tal pastel" parabens plo comentário a respeito do meu estado.quando voltar a bahia passa em Capim Grosso.
Raquell · Capim Grosso, BA 16/6/2007 00:311 pessoa achou útil · sua opinião:
Tati querida, olha o que eu tinha aqui nos arquivos, lembrança da minha primeira vez na Chapada (dez/2007):
http://www.youtube.com/watch?v=uUPF5GzomfI
o áudio não tá bom, mas dá pra matar a curiosidade e ver o famoso pastel do seu Paulo... rsrs
abreijos!
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aliás, o vídeo do pastel é exatamente na Cachoeira da Fumaça... depois de mais de 1h de caminhada, com a primeira parte bem pesada!
rogeriotomazjr · Brasília, DF 17/9/2008 08:50sua opinião:
Além do pastel de palmito de jaca, que eu achei também uma delícia, pode-se comer pela Chapada Diamantina o refogado de palma, que é feito da folha daquele cacto que o gado come quando não tem comida nem água, porque a planta alimenta e é cheia de água. Vi muitas plantações de palmas e de mangas também.
Não gostei do refogado de palma porque o sabor é mais chegado a um quiabo, disseram, e eu não gosto de quiabo nem um pouco. Mas minhas amigas adoraram.
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