X-Caboquinho, o mais amazonense dos sanduíches

Grande parte das comidas “típicas” do Amazonas vêm do Pará, alimentando (sem trocadilhos) a rivalidade histórica entre os dois estados. O X-caboquinho é uma honrosa exceção. Feito com pão francês, queijo coalho, tucumã e, em alguns casos, banana frita, ele é a atração principal dos cafés regionais que se espalham pelo estado.

A gente aprendia na escola: caboclo é a mistura do branco com o índio. É o amazônida, portanto, o homem da floresta: no seu próprio falar, o “caboco” ou “cabuco”. O termo, especialmente em centros urbanos, pode ganhar conotação pejorativa. Mas, no batizar do sanduíche, o X afastou o risco da referência provinciana e o diminutivo (caboquinho) conferiu um tom carinhoso ao nome.

Talvez você esteja se perguntando o que é, afinal, o tucumã. Se eu não morasse em Manaus, também me perguntaria. O Wikipedia nos informa que se trata de palmeira amazônica que chega a medir 20 metros de altura, cujos frutos amarelos (agrupados em cachos, no topo da árvore) possuem tons avermelhados. Uma blogueira manauara, fã entusiasta do X-caboquinho, tenta apresentar o tucumã aos não-iniciados: É pequeno, do tamanho de uma bola de tênis de mesa (nunca pingue-pongue, nunca). Tem casca fina, não tão fina quanto uma casca de maçã, não tão grossa quanto uma casca de manga.O caroço é grande (80% do volume da fruta), preto e duro, sendo matéria prima para anéis, brincos, e outras coisinhas do estilo. A polpa é oleosa, alaranjada, fibrosa e tem um sabor que fica entre o salgado e o oleoso, sendo na verdade um inexplicável gosto salobro, que não parece com nada que eu conheça - é gosto de tucumã mesmo.

O tucumã é conhecido localmente como “o salame do Amazonas”. Mais versátil que o embutido suíno, porém, nosso salame vegetal serve como ingrediente para pizzas, purê, lasanha, pão, sorvete e suco. Seu sabor, de fato, é bem peculiar, difícil de descrever: para mim, lembra o gosto de madeira, embora eu nunca tenha comido uma!

Diante da dificuldade em estabelecer comparações significativas, peço socorro às descrições mais objetivas da Biologia. A pesquisadora Maria Padilha Oliveira publicou em 2003, na revista especializada Acta Botânica Brasileira, o artigo “Biologia da polinização da palmeira tucumã”. Nele, o tucumã é descrito como um fruto rico em vitamina A, ácidos graxos saturados e glicerídeos trissaturados. A autora afirma que há registros de que bastaria um fruto de tucumã para suprir a dose diária de vitamina A necessária a uma pessoa adulta. Ou seja: além de gostoso, o X-caboquinho é nutritivo!