As Tacacazeiras de Belém do Pará

Tacacazeiras

Quem, em Belém do Pará, nunca tomou um tacacá? Quem nunca se deliciou com aquele sabor gostoso da Cidade das Mangueiras, em uma das tantas barracas de comidas típicas espalhadas pela cidade? Sabe aquela tarde chuvosa, céu nublado, aquele “frio” bom que só o paraoara sente? Essa é uma tarde perfeita para se tomar um tacacá...

Segundo o dicionário, o tacacá é um “mingau quase líquido, de mandioca e camarão, temperado com jambu e pimenta.”. Segundo a cabocla que aqui vos escreve, é uma delícia de dar água na boca!

Tem gente que saliva, só de pensar. Tem aqueles que sempre tomam no mesmo lugar, há vários anos. Tem gente que até mesmo sai da cidade de Belém e vai a municípios vizinhos para tomar um tacacá em especial. E ainda aqueles “Quem vai ao Pará parou, tomou tacacá ficou".

Ah, o tacacá nosso de cada dia. É uma mistura de sabores, de cheiros, de texturas e de cultura: o tucupi que encontramos em feiras e supermercados; a goma que é feita de mandioca (assim como o tucupi) e que é completamente transformada para virar ingrediente do tacacá; o camarão, nem sempre pescado na hora, mas delicioso de qualquer maneira; o jambu que deixa aquele “ardido” e aquela dormência na boca que é uma das características mais fortes do tacacá.

Primeiro uma camada de tucupi (fervendo, de preferência), depois um pouco de goma ou muito, depende da pessoa, as folhas de jambu, o camarão rosa, graúdo e salgado, mais um pouquinho de tucupi e pimenta a gosto! Quem não é daqui, pede um palitinho ou um garfinho de madeira, quem daqui é pega camarão e jambu com a boca ou com os dedos, se assim o preferir.

Como se já não bastasse ser parte da cultura e da culinária do povo paraense, do amazônida, o tacacá traz ainda as gentis “senhoras” (que, hoje em dia, estão cada vez mais jovens) vendedoras de tacacá, as famosas “tacacazeiras” que fazem, vendem e divulgam esta iguaria. Estas “senhoras” são tão importantes quanto o próprio tacacá, são cheias de histórias, cheias de “causos”, cheias de vida! Digamos que, se os baianos têm suas baianas, nós, paraenses, temos nossas tacacazeiras. Elas são mais do que aquelas que preparam o tacacá, elas fazem parte da vida dos paraenses. Em cada canto da cidade, tem uma tacacazeira. Pode até não estar vestida de branco e vendendo somente o tacacá, mas ela terá toda a simpatia de alguém simples, porém, de extrema importância para o povo de Belém e dos arredores da cidade.

Espalhadas pela cidade de Belém, as tacacazeiras ficam com seus carrinhos de comidas típicas nos lugares mais variados possíveis. Perto de uma parada de ônibus, em frente a algum restaurante, perto de algum fast-food, etc. É fato que não encontramos tacacazeiras em lugares fechados, chiques. Assim é até melhor, arrisco dizer. Perderia o encanto, creio eu. Tacacazeiras são pessoas do povo, elas são o povo. O pescador que chega vendendo seus camarões frescos, aqueles que ainda usam o tipiti (instrumento de palha usado para secar a mandioca) para fazer o tucupi e a goma, os micro-agricultores que vem cedo para a cidade trazendo o jambu para vender na Feira do Ver-o-Peso e todas as pessoas envolvidas no processo.

Elas vendem também outras iguarias como: vatapá, caruru, maniçoba e até mesmo a mistura dos três, a varuçoba. “É uma camada de vatapá, uma camada de caruru e uma camada de maniçoba e é muito bom”, diz a vendedora Solange. O que todos procuram, porém, é o tacacá. Sentam, conversam, comem, bebem, contam e ouvem histórias, se encantam! Tudo isso em apenas uma hora ou menos, tomando um tacacá. As tacacazeiras fazem de tudo para que você se sinta bem, “em casa” quando você está na casa dela, em sua barraca, tomando seu tacacá. É de uma delicadeza rústica que vos falo. Como pessoas tão simples podem ser tão adoráveis?

Sempre com um sorriso estampado no rosto, a tacacazeira lhe pergunta como você está e, o mais importante, como você quer seu tacacá. Pensando agora, vai ver é isso que torna o tacacá tão especial. Cada um faz o “seu” tacacá. Pode-se chegar e dizer “mais goma”, “menos tucupi”, “capricha no camarão”, “sem pimenta” e, assim, cada um toma um tacacá, diferente do outro, como deve ser.

Nenhum tacacá é igual ao outro. Daí a preocupação de agradar o amigo – porque é assim que as tacacazeiras se referem à sua clientela. Tem muito do espírito de conquistar uma clientela cativa e mais ainda da sorte de termos sempre tacacazeiras simpáticas que, mesmo chegando a sua barraquinha 8h, 9h da manhã e permanecendo em pé, trabalhando, servindo até depois das 18h. É quase um dom, diria. O dom de ser tacacazeira e de fazer tacacá. Porque, acredite, não é pra qualquer um (a).