Cosme e Damião e seu Caruru em tempos de consumo

Antigamente, quer dizer, outro dia antes de carrinhos e balanças, nosso paladar era paciente e sazonal, a gastronomia andava em vagões definidos pela natureza e cultura. Não existia coisa melhor que esperar junho para o amendoim, bolo de milho e aipim, cheiro de fogueira com canjica.
Setembro se perguntava, à boca miúda, quantos centos de quiabo a pessoa tinha comprado, caruru bom é de 1000 quiabos para cima, ir ao festejo com três centos de quiabo era certeza de não poder repetir o prato.
“Caruru de promessa� uma ética sobrevoava as ruas, protestantes e alguns católicos catalogavam os eventos e os produtores do “caruru de promessa� avisavam logo: é caruru de promessa viu minha filha! Mão na cintura as negras sábias do candomblé e adeptos balançavam a bunda ao anunciar com orgulho a oferenda pra “cosminho�, olhavam de soslaio os ingênuos que imaginavam ser proibida a degustação do prato por conta de sua ligação religiosa.
Lá em casa íamos a todos, eu só não participava da “balburdia� ritual nos carurus de Cosminho. Chamavam-se sete meninos, homens, meninos “catados� na rua, normalmente os pequenos pivetes que perturbam as janelas e telhados o ano inteiro com suas bolas e pedras, sete escolhidos ao redor de uma bacia de barro e depois veio o alumínio, fartamente provida dos quitutes do caruru: caruru, vatapá, arroz branco, milho branco(mugunzá), pedaços de cana-de-açúcar, rapadura, feijão fradinho, feijão preto, acarajé, abará, farofa de dendê, galinha, ovo cozido, banana da terra frita, inhame. Um espetáculo de calorias, visto com os olhos de hoje. Meninos a postos, dava-se o sinal, com a mão invadiam o vasilhame, evidentemente existiam itens mais procurados, acarajé e abará em primeiro lugar, vatapá se não tiver molinho, guarda a cana e rapadura no ladinho, prova rápido o caruru, depois de três minutos era Deus que o valha, a meleira jogada em todas as caras, virava brincadeira de criança a meleira, chegou Cosminho e a alegria, para criança não existe asneira , qualquer coisa é brincadeira. Eu menino “educadinho� de alpargatas e camisa branca tinha nojo total, não raro voltava pra casa com fome, “caruru de promessa� era proibido comer de garfo mesmo no prato, eu não conseguia observar aquele espetáculo, dava as costas para o primeiro ato, logo após os adultos misturavam aquelas cores com as mãos e derramavam pela boca em baba de quiabo. Minha mãe com grande maneabilidade, me colocava num canto e arranjava um garfo escondido.(Deu saudade agora de minha mãe, rsrs morreu mainha já, chorei agora).
Hoje todas as sextas-feiras os cartazes imbecis cravados à frente de todo cubículo fétido que se intitule restaurante mostram o cardápio do dia: “Comida Baiana�, toda sexta-feira imitam e fazem a comida de Cosminho em tigelas inox, separadas e escolhidas cirurgicamente por não menos imbecis mãos com suas colheres metálicas vulgares fabricadas na China de rebarbas que cortam os lábios. No final da linha uma balança avalia a obra de arte no prato branco que se repete em todo lugar.
Setembro se diluiu nas balanças de comida à quilo, amendoins, bolos e milho cozido andam prostitutos em carrinhos de ambulantes. Minha língua não espera e nem tem saudades, e nos restaurantes a história se perdeu, não existe saber como vai se comer, mão ou colher, a preocupação é não perder a “comanda� com o preço impresso de quanto vai se pagar no caruru capenga sem rapadura e sem cana, sem doce e sem graça.