O Bacalhau

Hoje em dia existe no mercado vários tipos de bacalhau, mas pela legislação, que está sendo aprovada, apenas dois tipos podem ser intitulados como o verdadeiro bacalhau: o legítimo é o bacalhau do Pacífico. Os outros deveriam receber o nome de pescado seco.

O bacalhau legítimo, também chamado de Cod Gadus Morchua, é pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre bacalhau que existe. Quando salgado e seco, sua coloração é uniforme e de cor palha, sendo que depois de cozido ele se abre em lascas tenras e claras, e o seu sabor é sublime e inconfundível. A cozinha internacional, recomenda esse tipo, em todos os pratos que forem servidos.

O Cod Gadus Macrocephalus, é pescado no Pacífico Norte, diferencia-se apenas pela coloração, bem mais clara quase branca.

Depois vêm os outros que a legislação dá o nome de peixe seco, mas não os considera como bacalhau: O Ling é muito consumido no Brasil, a carne é bem mais clara, grelhada ela tem um aspecto bom, como também, é bem saboroso.

O Saithe, é bem mais escuro e o seu sabor é bem mais forte, sendo que no nordeste brasileiro ele é o campeão de vendas. É também muito consumido para saladas, bolinhos, tortas, mexidos ou ainda ensopados de bacalhau com batata.
O Zarbo, tem muita rentabilidade, é um peixe pequeno e bem claro.

Nas importações, o bacalhau é geralmente dividido em 80% do Imperial sendo classificado como o melhor dos melhores e 20% do Universal, que não muda a qualidade só a aparência , pois ele tem pequenos defeitos.

A terceira categoria, do bom bacalhau, é o que a população mais compra, tem defeitos, são meio rasgados, algumas manchas, mas continua sendo um ótimo bacalhau.

Antigamente ele foi batizado como bacalhau do Porto porque vinha só de Portugal, mas hoje em dia, ele também vem da Noruega, Irlanda, Espanha e mesmo da França. Suas propriedades são inúmeras como por exemplo: cálcio, proteína, vitamina B, riboflavina, ferro, água,tiamina.Ele nos dá muita energia e praticamente nenhuma gordura.

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